Maille 第戎芥末酱风味猪里脊

作者：Andy Cooks · 30 分钟

食材

步骤

1. 去掉猪里脊上的银筋膜，切成两份大小均等的块。用海盐均匀调味。
2. 用大火加热厚底不锈钢锅或铸铁锅，加一汤匙油，将猪排各面煎至上色。
3. 转小火煎10分钟，直到猪排中心温度达到55°C。然后用黄油不断淋在肉上，直到温度达到62°C。
4. 取出猪肉，放在网架上静置。
5. 同时，将中号平底锅置于中火上，加少许橄榄油，放入芦笋，盖上盖子文火煮5至6分钟，每2分钟翻动一次。快好时加少许水，继续蒸至熟透。芦笋口感软嫩、中心略带脆感即可。
6. 倒出煎肉后锅中的大部分黄油，但不要洗锅。
7. 将青葱切成细末。把锅放回中火上，把葱末炒软2分钟，直到半透明。
8. 加入白葡萄酒烧至酒精挥发，再加入鸡高汤，收汁至一半。
9. 加入芥末酱和法式酸奶油拌匀，再放入切细的龙蒿。尝味并调整咸淡。
10. 将土豆泥放入锅中加热3至4分钟，直到热透。
11. 把猪肉放回锅中，与芥末酱汁一起翻动，用勺子将酱汁淋在肉上裹匀。配上芦笋、热土豆泥和更多芥末酱汁即可上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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