Siopao Asado philippin

Par Andy Cooks · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la garniture : chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu moyen-vif, ajouter l'oignon avec un peu de sel et cuire 2 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus.
2. Monter à feu vif, ajouter le porc et cuire en remuant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter la sauce soja, la sauce hoisin, la sauce d'huître, le sucre, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier, assaisonner avec le poivre noir et bien mélanger.
4. Porter à frémissement, baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement 40 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
5. Incorporer la liaison à la fécule de maïs et cuire 2 minutes jusqu'à épaississement. Transférer dans un bol ou un plat et laisser refroidir.
6. Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, la levure et la levure chimique dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Ajouter l'eau et l'huile et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
7. Passer à vitesse moyenne-lente et pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure.
8. Diviser la pâte en 15 portions égales, rouler chacune en boule lisse et aplatir sur environ 12 cm de diamètre.
9. Déposer une cuillère à soupe de garniture refroidie au centre de chaque disque, relever les bords et plisser pour refermer.
10. Poser chaque bun sur un petit carré de papier sulfurisé dans un grand panier vapeur en bambou, en laissant de l'espace entre eux.
11. Cuire à la vapeur au-dessus d'un wok d'eau bouillante, couvercle fermé, 15 minutes jusqu'à ce que les buns soient gonflés et cuits à cœur. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant d'ouvrir le couvercle.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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