Siopao Asado filippino

Di Andy Cooks · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare il ripieno: scaldare l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla con un po' di sale e cuocere 2 minuti. Unire l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.
2. Alzare il fuoco, aggiungere il maiale e cuocere mescolando per 6-8 minuti, finché non è dorato.
3. Aggiungere salsa di soia, hoisin, salsa di ostriche, zucchero, brodo di pollo e foglie di alloro, condire con il pepe nero e mescolare bene.
4. Portare a leggero bollore, abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire dolcemente per 40 minuti, finché la carne di maiale non è tenera.
5. Incorporare la slurry di amido di mais e cuocere 2 minuti fino a ottenere una consistenza densa. Trasferire in una ciotola o vassoio e lasciar raffreddare.
6. Preparare l'impasto: in una planetaria con gancio impastatore unire farina, zucchero, lievito e lievito in polvere. Aggiungere acqua e olio e mescolare a bassa velocità finché si forma un impasto grumoso.
7. Aumentare a velocità medio-bassa e impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
8. Dividere l'impasto in 15 porzioni uguali, formare palline lisce e appiattirle fino a circa 12 cm di diametro.
9. Mettere un cucchiaio di ripieno freddo al centro di ogni disco, sollevare i bordi e pizzicarli per chiudere.
10. Adagiare ogni panino su un quadratino di carta da forno in un grande cestello di bambù, lasciando spazio tra l'uno e l'altro.
11. Cuocere a vapore sopra un wok di acqua bollente, con coperchio, per 15 minuti finché i panini non sono gonfi e cotti all'interno. Far riposare 5 minuti fuori dal fuoco prima di aprire il coperchio.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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