Paella à la philippine

Par Seonkyoung Longest · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez une poêle à paella à feu vif, ajoutez l'huile et faites-la tourner pour enrober. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika fumé les cuisses de poulet. Quand l'huile frémit, saisissez le poulet 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et cuit aux trois quarts seulement. Retirez et réservez.
2. Dans la même poêle vide, ajoutez le lard de joue de porc et le chorizo, puis baissez à feu moyen. Faites cuire 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre et faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la purée de tomate et faites revenir 1 minute.
4. Ajoutez le riz et le curcuma et faites griller environ 2 minutes en remuant pour bien enrober le riz.
5. Versez l'eau et mélangez. Ajoutez les feuilles de laurier, la sauce de poisson et le poulet, et remuez doucement pour que le riz cuise uniformément et absorbe le liquide. Portez à ébullition, baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs 5 minutes dans l'eau, puis rincez-les à l'eau froide. Laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler, puis écalez-les.
7. Enfoncez les crevettes, les moules et les palourdes dans le riz, et parsemez de tomates coupées en deux et de petits pois. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire sans remuer 8 à 10 minutes.
8. Quand le riz est moelleux et humide, augmentez le feu 1 minute, jusqu'à sentir le riz grillé au fond. Attention à ne pas le brûler. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Garnissez de quartiers de citron vert et d'œufs coupés en deux.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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