Paella alla filippina

Di Seonkyoung Longest · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda una paellera a fuoco vivace, aggiungi l'olio e fallo roteare per ricoprire il fondo. Condisci le cosce di pollo con sale, pepe e paprika affumicata. Quando l'olio sfrigola, rosola il pollo per 4-5 minuti, finché è ben dorato fuori e cotto solo per circa 3/4. Togli dal fuoco e tieni da parte.
2. Nella stessa padella ormai vuota, aggiungi la pancetta di guanciale di maiale e il chorizo; abbassa a fuoco medio e cuoci per 5-7 minuti.
3. Aggiungi aglio, cipolla e zenzero e soffriggi 2-3 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai saltare per 1 minuto.
4. Aggiungi il riso e la curcuma e tostali per circa 2 minuti, mescolando per ricoprire i chicchi.
5. Versa l'acqua e mescola. Aggiungi le foglie di alloro, la salsa di pesce e il pollo, e mescola delicatamente la padella così il riso cuoce in modo uniforme e assorbe il liquido. Porta a ebollizione, abbassa a fuoco medio, copri e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
6. Nel frattempo, cuoci le uova in acqua bollente per 5 minuti, poi passale in acqua fredda. Lasciale raffreddare quanto basta per maneggiarle, quindi sgusciale.
7. Infila gamberi, cozze e vongole nel riso e cospargi sopra i pomodorini tagliati a metà e i piselli. Abbassa a fuoco medio-basso, copri e cuoci senza mescolare per 8-10 minuti.
8. Quando il riso appare soffice e umido, alza il fuoco per 1 minuto, finché senti il riso tostarsi sul fondo. Attenzione a non bruciarlo. Togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti. Decora con spicchi di lime e uova tagliate a metà.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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