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菲律宾海鲜饭
食材
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 鸡肉4
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 培根 · 切丁⅔ 杯
- 西班牙辣肠 · 切丁½ 杯
- 大蒜 · 切碎4–5 瓣
- 洋葱 · 切碎½
- 姜 · 去皮切碎½
- Tomato paste¼ 杯
- 米饭2 杯
- 薑黃1 茶匙
- 月桂叶2
- 鱼酱3 汤匙
- 鸡蛋3
- Shrimp1 磅
- 青口½ 磅
- 蛤蜊½ 磅
- 樱桃番茄
- 豌豆 · 冷冻的¼ 杯
- 青柠
- 用盐和胡椒调味
步骤
- 将海鲜饭锅（paella锅）大火烧热，加入油并转动锅身使其铺满锅底。用盐、黑胡椒和烟熏红椒粉给鸡腿调味。油面微微晃动时，把鸡腿煎4-5分钟，直到外面金黄、里面只熟约四分之三。取出备用。
- 在同一个空锅中放入猪颊培根和西班牙辣肠，火力调小到中火，煎5-7分钟。
- 放入蒜末、洋葱和姜末，中大火炒2-3分钟。加入番茄酱炒1分钟。
- 加入大米和姜黄粉，翻炒约2分钟，让米粒裹上油。
- 倒入清水搅拌，加入月桂叶、鱼露和鸡肉，轻轻晃动锅子并用勺子搅拌，让米均匀受热、吸收汤汁。煮开后转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
- 同时，把鸡蛋放入沸水煮5分钟，捞出用冷水冲凉。待能用手拿时剥壳。
- 把虾、贻贝和蛤蜊埋入米饭中，把对半切开的番茄和豌豆撒在表面。转小火至中小火，盖上锅盖，不搅拌，焖煮8-10分钟。
- 米饭看起来蓬松湿润时，把火调大1分钟，直到闻到锅底米饭焦香。注意别烧焦。离火静置5分钟。最后用青柠角和对半切开的鸡蛋装饰。
根据 Seonkyoung Longest 的视频整理，细节请看视频。
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