Poisson et frites avec sauce tartare

Par Andy Cooks · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les frites : épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros bâtonnets d'environ 2 cm (¾ de pouce) de côté. Faites-les tremper 10 à 15 minutes dans de l'eau froide, rincez, puis couvrez d'eau froide dans une grande casserole avec une grosse pincée de sel. Laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque défaites. Égouttez sur une grille posée sur un plateau et r
2. Préparez la sauce tartare : dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le zeste de citron, les échalotes, l'aneth, les cornichons et les câpres. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
3. Première friture : chauffez l'huile à 140 °C (285 °F). Faites frire les frites refroidies par petites quantités pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit pris mais non coloré. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
4. Préparez la pâte : dans un grand bol, fouettez la farine, la farine de riz et la levure chimique. Incorporez peu à peu la bière blonde, la vodka, le miel et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, de la consistance d'une crème liquide. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
5. Cuisez le poisson : chauffez l'huile à 180 °C (350 °F). Salez légèrement les filets des deux côtés. Mélangez de la farine avec du sel et du poivre blanc, enrobez-en chaque filet, secouez pour retirer l'excédent, puis trempez-le dans la pâte pour bien le couvrir.
6. Plongez chaque filet dans l'huile en le tenant à moitié immergé quelques secondes avant de le lâcher complètement. Faites frire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur une grille, salez, et gardez au chaud dans un four à 70 °C (160 °F) si vous travaillez par fournées.
7. Deuxième friture : gardez l'huile à 180 °C (350 °F) et faites frire les frites par petites quantités pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez bien et salez généreusement.
8. Servez le poisson sur du papier sulfurisé froissé, avec les frites, la sauce tartare et les quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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