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Fish and chips con salsa tartara
Ingredienti
- Pesce bianco4 x 200 g
- Patate8
- Limone
- Maionese200 g
- Scalogno · tagliato finemente a dadini3
- Cetriolino sottaceto · tagliato finemente a dadini8
- Cappero · tritato grossolanamente3 cucchiai
- Aneto · tritato finemente
- Olio per friggere4 l
- Farina200 g
- Farina di riso200 g
- Lievito in polvere1 cucchiaino
- Miele1 cucchiaio
- Vodka300 ml
- Birra300 ml
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione
- Preparate le patatine: sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a bastoncini spessi di circa 2 cm (¾ di pollice) per lato. Mettetele a bagno in acqua fredda per 10–15 minuti, sciacquatele, quindi coprite con acqua fredda in una pentola capiente con una generosa presa di sale. Fate sobbollire finché non sono morbide e quasi sfatte. Scolatele su una griglia posta su un vassoio e tenetele in fr
- Preparate la salsa tartara: in una ciotola piccola unite maionese, scorza di limone, scalogni, aneto, cetriolini e capperi. Mescolate bene, coprite e tenete in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Prima frittura: scaldate l'olio a 140 °C (285 °F). Friggete le patatine fredde a porzioni per 6–7 minuti, finché la superficie non si è rappresa ma non si è colorata. Scolatele su carta assorbente e lasciatele raffreddare.
- Preparate la pastella: in una ciotola capiente sbattete farina 00, farina di riso e lievito. Aggiungete poco alla volta birra chiara, vodka, miele e una presa di sale, sbattendo fino a ottenere un composto liscio, della consistenza di panna liquida. Mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Cuocete il pesce: scaldate l'olio a 180 °C (350 °F). Salate leggermente i filetti su entrambi i lati. Mescolate la farina con sale e pepe bianco, passatevi ogni filetto, eliminate l'eccesso e immergetelo nella pastella finché non è ben ricoperto.
- Immergete ogni filetto nell'olio tenendolo per qualche secondo a metà, prima di lasciarlo andare completamente. Friggete per 8–10 minuti, finché non è dorato e croccante. Scolatelo su una griglia, salatelo e tenetelo in caldo in forno a 70 °C (160 °F) se cucinate a porzioni.
- Seconda frittura: mantenete l'olio a 180 °C (350 °F) e friggete le patatine a porzioni per 8–10 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Scolatele bene e salatele generosamente.
- Servite il pesce su carta da forno accartocciata, con le patatine, la salsa tartara e gli spicchi di limone.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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