炸鱼薯条配塔塔酱

作者：Andy Cooks · 60 分钟

食材

步骤

1. 制作薯条：将土豆去皮、冲洗，切成约2厘米（¾英寸）见方的粗条。放入冷水中浸泡10至15分钟，冲洗后，在大锅中加冷水覆盖，并加一大撮盐，煮至小火微沸。煮至变软、几乎散开，捞出放在托盘上的烤架上沥干，冷藏至完全冷却。
2. 制作塔塔酱：在小碗中混合蛋黄酱、柠檬皮屑、青葱、莳萝、法式小酸黄瓜和小刺山柑。充分拌匀，加盖冷藏备用。
3. 第一次油炸：将油加热至140°C（285°F）。将冷却的薯条分批炸6至7分钟，直到表面定型但未上色。捞出沥干油分，放凉。
4. 制作面糊：在大碗中打匀面粉、米粉和泡打粉。慢慢加入啤酒、伏特加、蜂蜜和一小撮盐，搅拌至顺滑，稠度像可倾倒的奶油。冷藏备用。
5. 煎炸鱼块：将油加热至180°C（350°F）。鱼片两面轻轻撒盐。将面粉与盐和白胡椒混合，给每片鱼裹上面粉，抖掉多余的粉，再蘸满面糊。
6. 将鱼片先在油中停留几秒，半浸入油中，再完全放入。炸8至10分钟，直到金黄酥脆。沥干后撒盐，如分批炸制，可放入70°C（160°F）的烤箱保温。
7. 第二次油炸：保持油温180°C（350°F），将薯条分批炸8至10分钟，直到金黄酥脆。沥干油分，充分撒盐调味。
8. 将鱼放在揉皱的烘焙纸上，与薯条、塔塔酱和柠檬角一同上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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