广式煎鱼饼（煎魚餅）

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把干贝用温水泡软，使其能够切碎。
2. 在小碗中混合腌料：糖、盐、鸡精粉、白胡椒粉和玉米淀粉。
3. 虾去壳，纵向对半切开，用清水冲洗去除虾线，然后挤干多余水分，放在一旁备用。
4. 把鱼肉切成薄片，用宽刃厨刀拍压，每次收拢成堆再拍，直到形成黏稠的鱼蓉。放在一旁备用。
5. 用同样的方式拍打虾肉1-2分钟，然后与鱼蓉混合均匀。也可以用料理机分别打碎鱼和虾，再混合。
6. 把泡软的干贝剁碎后拌入，然后反复按压翻拌至所有食材充分混合。把香菜和葱切碎后加入。
7. 把水加入腌料中搅匀，然后倒入鱼蓉，用筷子搅拌至完全融合。
8. 加入打散的鸡蛋继续用力搅拌，直至鱼蓉紧实。分两次加入剩余的水，每次都充分搅拌，然后加入芝麻油再搅拌2-3分钟。把鱼蓉舀起后用力摔回碗中，反复几次。
9. 制作蘸汁：在小碗中混合蚝油、生抽、糖、水和玉米淀粉，搅拌至糖和淀粉完全溶解。
10. 用平底炒锅或平底煎锅加热少量油，然后关火。手和工具涂一层薄油，把鱼蓉捏成约60克的丸子，放入锅中并留出间隔。
11. 开大火。2-3分钟后，用抹了油的勺子或刮板把每个丸子压扁成饼，需要时补充油。
12. 饼底煎至金黄并能从锅底脱离，约5分钟，然后把所有鱼饼翻面。
13. 转中火煎至完全熟透，约5分钟，鱼饼变得紧实有弹性，内部温度达到145°F（约63°C）。如果想让表面更上色，可短暂转大火，然后装盘。
14. 锅中加少量油，倒入酱汁，大火加热，经常搅拌。如果变得太稠，加少许水或鸡汤稀释，然后与鱼饼一起上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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