Recette de brochettes de poisson

Par Hari Ghotra · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poisson en morceaux, puis saupoudrez de sel et de jus de citron.
2. Placez le poisson mariné dans un cuiseur vapeur avec l'ail grossièrement écrasé et le citron pressé.
3. Ajoutez de l'eau dans le cuiseur vapeur, puis faites cuire le poisson à la vapeur environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
4. Mixez la plus grande partie du poisson cuit à la vapeur et l'ail dans un robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, en gardant quelques gros morceaux pour la texture.
5. Mettez tout le poisson dans un grand saladier.
6. Faites griller la farine de pois chiches dans une poêle sèche à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus foncée et dégage une légère odeur sucrée (environ 5 minutes). Retirez du feu.
7. Ajoutez le gingembre, les piments, le sel, la coriandre, le poivre, le curcuma et la farine grillée au poisson et mélangez bien. Couvrez et réservez au frais 15 à 20 minutes.
8. Mouillez-vous les mains et façonnez la préparation en galettes de 5 cm.
9. Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle antiadhésive jusqu'au point de fumée, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Réchauffez doucement avant de faire frire.
10. Faites frire les galettes à feu moyen 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées des deux côtés.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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