蒜香蛋黄酱鱼汤 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作蒜蓉蛋黄酱：在研钵里把蒜与盐捣成顺滑的泥，然后慢慢加入橄榄油，乳化成形后逐渐加快速度，直到达到想要的稠度。冷藏备用。
2. 清洗贻贝，然后盖上锅盖，用少许橄榄油和一点鱼高汤煮4分钟，或煮至贻贝张开。丢弃没有张开的贻贝。取出贻贝肉并备用，保留煮汁，加入鱼高汤中。
3. 土豆去皮洗净，切成厚片，用鱼高汤没过，煮沸后再煮约25分钟，直到叉子能轻松插入。捞出备用；保留高汤用来煮鱼。
4. 在煎锅中把鱼高汤烧开，放入安康鱼，盖上盖子，中火煮约15分钟。把鱼盛到浅碗中备用。
5. 用细滤网过滤高汤。如果想让酱汁更浓稠，可加入面粉黄油糊制成天鹅绒酱汤。
6. 上桌前，重新加热高汤，加入蒜蓉蛋黄酱，用手持搅拌棒搅打乳化（用高速搅拌机打出的泡沫会更丰富）。
7. 把面包切片烤香，抹上大蒜。用少许橄榄油重新加热贻贝。把土豆和贻贝铺在预热过的盘子或浅碗底部，淋上一些酱汁，加入鱼肉和更多酱汁，用茴香叶或莳萝装饰。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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