Arroz del pescador, el acompañamiento perfecto para una comida de marisco

De Middle Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Desvena y limpia las gambas. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añade las cáscaras y cabezas, y saltea hasta que tomen un color naranja brillante.
2. Trocea la cebolla en trozos grandes, haz un corte en forma de cruz al tomate y añádelos a la olla con el ajo, el apio, el cilantro, la sal, la semilla de comino, la semilla de cilantro y la pimienta negra. Vierte 2 L de agua.
3. Lleva a ebullición y retira la espuma con un cazo. Cuece a fuego lento durante 30 minutos.
4. Cuela por un colador de malla fina, retirando todas las cáscaras y verduras. Este es el caldo.
5. Lava bien el arroz hasta que el agua salga clara, y escúrrelo.
6. Pica 4 cebollas finas o en trozos medianos. Calienta 6 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio, añade las cebollas y cocina, removiendo cada pocos minutos, durante unos 30 minutos hasta que estén muy doradas.
7. Cuando las cebollas estén muy doradas, desglasa la olla con unos cucharones de caldo. Añade la guindilla verde en rodajas, 2 a 3 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de comino, y hierve durante 5 a 10 minutos.
8. Añade el arroz lavado y lleva a ebullición. Baja a fuego medio, tapa bien y revisa cada pocos minutos. Cuando el agua haya bajado por debajo de la superficie del arroz, baja el fuego al mínimo.
9. Cuece al vapor tapado durante 20 a 25 minutos, añadiendo las gambas a mitad de cocción, mezcladas con 1 cucharada de aceite, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de comino, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo rallado. Si el arroz aún está húmedo, cocina a fuego bajo sin tapa unos minutos más.
10. Sirve caliente.

Resumido del vídeo de Middle Eats. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaTomateArrozGambaApioLangostino