Arroz de pescador, o acompanhamento perfeito para uma refeição com frutos do mar

Por Middle Eats · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as veias e limpe os camarões. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione as cascas e as cabeças e refogue até ficarem laranja vivo.
2. Pique grosseiramente a cebola, faça um corte em cruz no tomate e adicione-os à panela com o alho, o aipo, o coentro, o sal, a semente de cominho, a semente de coentro e a pimenta-do-reino preta. Despeje 2 L de água.
3. Deixe ferver e retire a espuma com uma concha. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
4. Coe em uma peneira de malha fina, removendo todas as cascas e vegetais. Este é o caldo.
5. Lave bem o arroz até que a água fique limpa e escorra.
6. Pique as 4 cebolas em cubinhos médios. Aqueça 6 colheres (sopa) de óleo em uma panela em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, por cerca de 30 minutos, até ficarem bem marrom-escuras.
7. Quando as cebolas estiverem bem marrom-escuras, desglace a panela com algumas conchas de caldo. Adicione a pimenta verde em rodelas, 2 a 3 colheres (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta e 1/4 de colher (chá) de cominho, e ferva por 5 a 10 minutos.
8. Adicione o arroz lavado e leve ao fogo alto até ferver. Reduza para médio, tampe bem e verifique a cada poucos minutos. Quando a água baixar abaixo da superfície do arroz, abaixe o fogo para baixo.
9. Cozinhe no vapor, tampado, por 20 a 25 minutos, adicionando os camarões na metade do tempo, misturados com 1 colher (sopa) de óleo, 1/4 de colher (chá) de sal, 1/4 de colher (chá) de cominho, 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino preta e 1 dente de alho ralado. Se o arroz ainda estiver úmido, cozinhe em fogo baixo sem tampa por mais alguns minutos.
10. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Middle Eats. Assista para ver os detalhes.

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