Poitrine de porc croustillante aux cinq épices

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez assez d'eau dans une grande casserole pour immerger le porc et portez à ébullition à feu moyen-vif.
2. Plongez le porc côté couenne vers le bas et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que la couenne change de couleur. Retournez-le et poursuivez 30 secondes. Transférez-le dans un grand saladier d'eau glacée et grattez à l'aide d'un couteau bien aiguisé les impuretés en surface.
3. Épongez le porc et posez-le côté couenne vers le haut sur une grille, au-dessus d'un plateau.
4. Piquez la couenne partout avec un cure-dent ou un attendrisseur. Frottez avec une partie du gros sel.
5. Retournez le porc et faites des entailles profondes en quadrillage dans la chair pour former des carrés. Arrosez la chair de Shaoxing.
6. Mélangez les 5 épices, la poudre d'ail, le sel, le sucre et le poivre blanc, puis frottez-en la viande et dans les entailles. Essuyez avec du papier absorbant et placez au réfrigérateur toute une nuit pour qu'elle sèche.
7. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante (375 °F). Sortez le porc du réfrigérateur, arrosez la couenne d'un filet d'huile et répartissez uniformément une couche de gros sel.
8. Versez 250 ml d'eau au fond du plat et enfournez. Baissez le four à 170 °C (340 °F) et laissez cuire 1 heure.
9. Montez le four à 200 °C (395 °F) et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante. Laissez reposer au moins 30 minutes.
10. Découpez selon les entailles et servez avec du riz vapeur, des légumes asiatiques vapeur et une sauce de soja au vinaigre noir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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