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Pancetta di maiale croccante alle cinque spezie
Ingredienti
- Pancia di maiale1 ½ kg
- Vino di Shaoxing3 cucchiaini
- Cinque spezie½ cucchiaini
- Aglio in polvere½ cucchiaini
- Sale2 cucchiaini
- Zucchero1 cucchiaino
- Pepe bianco · macinato¼ cucchiaini
- Olio d'oliva
- Riso
Preparazione
- Versate abbastanza acqua in una casseruola larga da coprire il maiale e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Immergete il maiale con la cotenna verso il basso e cuocete 1 minuto, finché la cotenna non cambia colore. Giratelo e cuocete altri 30 secondi. Trasferitelo in una ciotola grande di acqua ghiacciata e raschiate con un coltello affilato eventuali residui in superficie.
- Asciugate il maiale e posizionatelo con la cotenna verso l'alto su una griglia sopra una teglia.
- Bucherellate tutta la cotenna con uno stuzzicadenti o un batticarne. Strofinate un po' del sale marino.
- Giratelo e incidete la carne in profondità formando quadrati incrociati. Cospargete la carne con lo Shaoxing.
- Mescolate i 5 spezie, l'aglio in polvere, il sale, lo zucchero e il pepe bianco, poi strofinate il composto sulla carne e nei tagli. Asciugate con carta da cucina e mettete in frigorifero per una notte per asciugarlo.
- Preriscaldate il forno a 190 °C ventilato (375 °F). Togliete il maiale dal frigo, irrorate la cotenna con un filo d'olio e stendete uno strato uniforme di sale marino extra.
- Versate 250 ml di acqua sul fondo della teglia e infornate. Abbassate il forno a 170 °C (340 °F) e cuocete per 1 ora.
- Alzate il forno a 200 °C (395 °F) e cuocete per altri 30 minuti, finché la cotenna non è croccante. Fate riposare per almeno 30 minuti.
- Tagliate lungo i segni incisi e servite con riso al vapore, verdure asiatiche al vapore e una salsa di soia e aceto nero.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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