五香脆皮五花肉

作者：Andy Cooks · 90 分钟

食材

步骤

1. 在宽口汤锅中加入足够的水淹没猪肉，中高火煮沸。
2. 将猪肉皮朝下放入，煮1分钟，至皮色变化。翻面再煮30秒。捞入一大碗冰水中，用锋利的刀刮去表面的杂质。
3. 用厨房纸吸干猪肉，皮朝上放在盘子上的烤架上。
4. 用牙签或嫩肉锤在皮上扎满小孔，抹入一些海盐。
5. 翻面，在肉面上深深划出纵横交错的方格刀口。在肉面上均匀淋上绍兴酒。
6. 将五香粉、蒜粉、盐、细砂糖和白胡椒粉混合，抹入肉中及刀口里。用厨房纸擦干，放入冰箱隔夜风干。
7. 将烤箱预热至190°C（375°F，风扇模式）。从冰箱取出猪肉，在皮上淋少许油，均匀撒一层额外的海盐。
8. 在烤盘底部加入250毫升水，放入烤箱。将温度降至170°C（340°F），烤1小时。
9. 将温度升至200°C（395°F），再烤30分钟，直至皮脆。至少静置30分钟。
10. 沿刀口切开，配米饭、清炒时蔬和酱油加黑醋的蘸料上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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