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Œufs de thé aux cinq épices : comment préparer les œufs de thé marbrés à la mode de Huaiyang (五香茶叶蛋)
Ingrédients
- Oeuf8–10
- Tofu3 morceaux
- Anis étoilé5
- Cannelle2 bâtons
- Clou de girofle1 c. à s.
- Graine de fenouil2 c. à s.
- Feuille de laurier · séché2
- Mandarine · séché10 g
- Noix de muscade1
- Racine de réglisse5 morceaux
- Poivre en grains½ c. à s.
- Sha ren10 g
- Thé10 g
- Sucre candi50 g
- Sauce de soja2 c. à s.
- Sauce de soja noire2 tbsp. If you want it saltier you can double or even triple the soy sauce quantity
Étapes
- Mettez les œufs et le dougan dans de l'eau froide, couvrez et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Rincez les œufs et le dougan à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- Tapotez légèrement les œufs partout avec le côté large d'une baguette pour fissurer la coquille en motif de toile ; ne cassez pas trop fort, sinon le motif ne se formera pas.
- Ajoutez les œufs, le dougan et les épices (5 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, 1 c. à soupe de clous de girofle, 2 c. à soupe de graines de fenouil) dans de l'eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
- Ajoutez le thé noir, le sucre de roche (50 g) et les deux sauces soja (2 c. à soupe chacune). Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 90 minutes.
- Éteignez le feu et laissez les œufs infuser de 3 à 48 heures.
Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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