Galette de ciboule feuilletée et aromatique Shou Zhua (étape par étape) - 手抓葱油饼

Par WoonHeng · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d'un batteur sur socle. Fixez le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne-lente.
2. Tout en faisant tourner le batteur, versez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. Si de la farine sèche subsiste après 2 à 3 minutes, ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à la rendre lisse, divisez-la en 4 morceaux, pétrissez chacun à la main pour chasser les bulles d'air et formez des boules.
4. Versez 1½ cuillère à soupe d'huile dans un moule antiadhésif de 20 cm, posez-y les boules de pâte et enrobez-les bien d'huile. Couvrez et laissez reposer au moins 40 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
5. Pendant le repos, mélangez les oignons verts hachés avec la farine, les cinq-épices, le sel et le sucre dans un saladier.
6. Chauffez ¼ de tasse d'huile dans une petite casserole jusqu'à 175 °C (350 °F), retirez-la du feu et versez-la délicatement sur le mélange aux oignons. Remuez vite jusqu'à homogénéité ; les oignons vont rendre de l'humidité et devenir légèrement humides en quelques minutes.
7. Huilez légèrement le plan de travail. Aplatissez une boule de pâte avec la paume, puis étirez-la au rouleau huilé ou avec les doigts en un rectangle fin d'environ 30 x 18 cm.
8. Étalez généreusement le mélange aux oignons avec l'huile sur la pâte et appuyez légèrement pour qu'il adhère.
9. Repliez la pâte sur la garniture en couches, du bas vers le haut, jusqu'au bout. Rabattez la dernière couche comme une enveloppe et pressez doucement. En option, soulevez la pâte et frappez-la sur le plan de travail pour l'amincir.
10. Enroulez la pâte en spirale, rentrez une extrémité dessous et laissez reposer au moins 15 minutes pendant que vous préparez le reste de la pâte.
11. Chauffez une poêle en fonte ou une sauteuse avec une fine couche d'huile. Huilez légèrement vos doigts et le plan de travail.
12. Aplatissez une spirale avec la paume en un disque d'environ 13 à 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Transférez-le dans la poêle et étalez-le doucement avec les doigts.
13. Couvrez et faites cuire à feu doux à moyen 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, en surveillant et en ajustant la chaleur.
14. Découvrez, badigeonnez le dessus d'huile, retournez, couvrez et faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
15. Une fois les deux faces dorées et croustillantes, transférez sur une planche. Tant que c'est encore tiède, tapez-le entre vos paumes pour le faire gonfler, en faisant attention car il est chaud. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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