Frittella di cipollotto sfogliata e aromatica Shou Zhua (passo dopo passo) - 手抓葱油饼

Di WoonHeng · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina, sale e lievito in polvere nella ciotola di un'impastatrice planetaria. Montate il gancio per impasto e mescolate a velocità medio-bassa.
2. Con la planetaria in funzione, versate l'acqua e impastate finché si forma un impasto. Se dopo 2-3 minuti restano zone asciutte, aggiungete acqua un cucchiaio alla volta.
3. Lavorate l'impasto liscio su una superficie infarinata, dividetelo in 4 parti, impastate ognuna a mano per eliminare le bolle d'aria e formate delle palline.
4. Versate 1½ cucchiai di olio in una teglia antiaderente da 20 cm, mettete dentro le palline di impasto e ungetele bene con olio. Coprite e lasciate riposare almeno 40 minuti, o per una notte in frigorifero.
5. Durante il riposo, in una ciotola unite le cipollotti tritati con farina, polvere di 5 spezie, sale e zucchero.
6. Scaldate ¼ di tazza di olio in un pentolino fino a 175°C (350°F), togliete dal fuoco e versatelo con cura sul composto di cipollotti. Mescolate velocemente finché è ben amalgamato; in pochi minuti i cipollotti rilasceranno umidità e diventeranno leggermente bagnati.
7. Ungete leggermente il piano di lavoro. Appiattite una pallina con il palmo, poi stendetela con un mattarello unto o con le dita fino a ottenere un rettangolo sottile di circa 30 x 18 cm.
8. Spalmate uno strato abbondante del composto di cipollotti con l'olio sulla pasta e premete leggermente perché aderisca.
9. Piegate la pasta sul ripieno a strati, dal basso verso l'alto, fino ad arrivare in cima. Ripiegate l'ultimo strato verso il basso come una busta e premete delicatamente per sigillare. Facoltativo: sollevate la pasta e battetela sul piano per assottigliarla.
10. Arrotolate la pasta a spirale, infilate un'estremità sotto e lasciate riposare almeno 15 minuti mentre preparate il resto dell'impasto.
11. Scaldate una padella di ghisa o una padella con un sottile strato di olio. Ungete leggermente le dita e il piano di lavoro.
12. Appiattite una spirale con il palmo fino a ottenere un disco di circa 13-15 cm di diametro e 1 cm di spessore. Trasferitelo nella padella e allargatelo leggermente con le dita.
13. Coprite e fate rosolare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti finché è dorato, controllando e regolando la fiamma se necessario.
14. Scoprite, spennellate la superficie con olio, girate, coprite e cuocete per altri 2-3 minuti finché è dorato.
15. Quando entrambi i lati sono dorati e croccanti, trasferite su un tagliere. Ancora caldo, battetelo tra i palmi per renderlo soffice, facendo attenzione perché scotta. Servite tiepido.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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