层酥香葱油饼 手抓葱油饼（分步教程）- 手抓葱油饼

作者：WoonHeng · 90 分钟

食材

步骤

1. 在直立式搅拌机的碗中混合面粉、盐和泡打粉。装上面团钩，以中低速搅拌。
2. 搅拌机运转时倒入水，揉至形成面团。如果搅拌2至3分钟后仍有干粉，每次加1汤匙水。
3. 将面团放在撒了面粉的台面上揉光滑，分成4份，每份用手揉去气泡，搓成球。
4. 在8英寸不粘蛋糕模中加入1½汤匙油，放入面团球并充分裹油。盖上盖子醒面至少40分钟，或放入冰箱过夜。
5. 醒面期间，在碗中将切好的葱与面粉、五香粉、盐和糖混合。
6. 在小锅中加热¼杯油至350°F，离火后小心地淋在葱混合物上，迅速搅拌均匀；几分钟内葱会出水并略微变湿。
7. 在工作台面上轻抹一层油。用手掌压扁一个面团，用涂了油的擀面杖或手指将其擀成约12×7英寸的薄长方形。
8. 在面皮上均匀铺一层厚厚的葱油混合物，并轻轻按压使其粘附。
9. 从底部向上将面皮折叠成层，直到顶端。最后一层向下折，像封信封一样压紧。可选：提起面皮在台面上拍打以拉薄。
10. 将面皮卷成盘状，把一端塞到底部，静置至少15分钟，同时处理其余面团。
11. 在铸铁锅或煎锅中加入一薄层油加热。轻抹手指和台面。
12. 用手掌把盘状面团压成直径约5至6英寸、厚约1厘米的圆饼。放入锅中，用手指轻轻摊开。
13. 盖上锅盖，以中低火煎2至3分钟至金黄，期间注意观察并适当调整火力。
14. 揭盖，在表面刷一层油后翻面，盖上盖子再煎2至3分钟至金黄。
15. 两面金黄酥脆后，移到砧板上。趁热用双手拍打使其蓬松，注意烫手。也可直接温热食用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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