Pâte brisée feuilletée et beurrée | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400°F/205°C.
2. Mettez la farine, le sel, le sucre (uniquement pour une pâte sucrée) et la levure chimique dans le bol du robot et mixez brièvement pour mélanger.
3. Répartissez le beurre très froid sur la farine et travaillez 7 à 10 secondes jusqu'à obtenir un mélange grossier.
4. Battez l'œuf, ajoutez-le et mixez encore quelques secondes jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable humide. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. Façonnez un disque en manipulant le moins possible, filmez-le et réservez au réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes.
6. Sortez la pâte et laissez-la reposer encore 15 à 30 minutes pour qu'elle se réchauffe légèrement.
7. Farinez généreusement le plan de travail et étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre, soit environ 4 cm de plus que le fond du moule à fond amovible.
8. Garnissez le moule de pâte en pressant doucement sur les bords. Ne coupez pas encore l'excédent, puis couvrez et remettez au frais environ 30 minutes.
9. Coupez l'excédent de pâte au bord. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, posez dessus des haricots secs ou du riz et enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer légèrement.
10. Retirez les haricots et le papier, badigeonnez la pâte de blanc d'œuf et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que toute la surface soit sèche et légèrement dorée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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