Pasta frolla sfogliata e burrosa | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 400°F/205°C.
2. Mettete nel mixer la farina, il sale, lo zucchero (solo per un impasto dolce) e il lievito in polvere e frullate brevemente per amalgamare.
3. Distribuite il burro freddissimo sulla farina e lavorate per 7-10 secondi fino a ottenere un composto granuloso.
4. Sbattete l'uovo, aggiungetelo e frullate ancora per qualche secondo, finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata. Non lavorate troppo l'impasto.
5. Formate un disco maneggiando il meno possibile, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 30-45 minuti.
6. Tirate fuori l'impasto e lasciatelo riposare altri 15-30 minuti per farlo intiepidire.
7. Infarinate bene il piano di lavoro e stendete l'impasto in un cerchio di circa 30 cm, cioè circa 4 cm più largo della base dello stampo a fondo staccabile.
8. Foderate lo stampo con l'impasto premendo delicatamente sui bordi. Non tagliate ancora l'eccesso, poi coprite e rimettete in frigorifero per circa altri 30 minuti.
9. Prima di infornare, tagliate l'eccesso di pasta sul bordo. Coprite tutta la superficie con carta da forno, appoggiatevi sopra legumi secchi o riso e infornate per circa 25 minuti, finché la pasta non inizia a dorarsi leggermente.
10. Togliete legumi e carta, spennellate la pasta con un albume e cuocete altri 5-10 minuti, finché tutta la superficie è asciutta e leggermente dorata.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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