酥脆黄油派皮 | Jean-Pierre大厨

作者：Chef Jean-Pierre · 30 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F/205°C。
2. 把面粉、盐、糖（仅用于甜面团）和泡打粉放入食品料理机，短暂搅拌均匀。
3. 把非常冷的黄油撒在面粉上，搅拌7到10秒，直到混合成粗颗粒状。
4. 打散鸡蛋后加入，再搅拌几秒，直到面团看起来像湿沙子。不要过度揉搓。
5. 尽量少接触面团，将其整成圆饼状，用保鲜膜包好，冷藏至少30到45分钟。
6. 取出面团，再静置15到30分钟，使其稍微回温。
7. 在操作台上充分撒面粉，把面团擀成直径约12英寸（30厘米）的圆形，比可拆底模具的底部大约1½英寸（4厘米）。
8. 把面团铺入模具中，轻轻按压边缘。先不要切掉多余的面团，盖上后再冷藏约30分钟。
9. 烘烤前，切掉边缘多余的面团。在面团表面铺上烘焙纸，压上生豆子或米粒，烘烤约25分钟，直到面团开始呈现浅金黄色。
10. 取出豆子和烘焙纸，在面团上刷一层蛋清，再烘烤5到10分钟，直到整个表面变干并呈浅金黄色。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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