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每次都能在几分钟内做出外酥里嫩、多汁黄油香的鱼! | Chef Jean-Pierre
食材
- 2片带皮红鲷鱼排14 盎司
- 盐
- 黄油
- 柠檬1
- 水瓜草2 汤匙
- 黑胡椒 · 压碎的
- 欧芹 · 切碎的
步骤
- 把鱼仔细擦干，用厨房纸巾吸干两面的水分，因为水分会让鱼皮蒸熟而不脆。
- 两面撒盐，鱼皮面多撒一些。
- 用中火至中高火将平底锅加热至约300°F（150°C），倒入澄清黄油。
- 鱼皮面朝下放入锅中，前几秒用铲子按压，防止鱼身卷曲。
- 鱼皮变金黄并发出滋滋声后，每30-60秒用热黄油浇淋鱼的上面。
- 大约3分钟后，在最厚处插入温度计检测内部温度。温度达到114°F（46°C）时取出，绝不能超过120°F（49°C）。
- 鱼皮金黄酥脆、鱼肉接近114°F时翻面，稍煎鱼肉面，然后用黄油浇淋上面，并把火稍调小。
- 将柠檬皮屑刨下，柠檬切瓣，去掉所有白色苦瓤。
- 取出鱼。倒掉澄清黄油，将锅改为中小火，放入无盐黄油融化。依次加入刺山柑、可选的刺山柑汁、柠檬汁、柠檬皮屑、柠檬瓣、一小撮盐、现磨黑胡椒和欧芹拌匀。
- 将温热的酱汁淋在鱼片上和周围，即可上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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