Bavette d'aloyau poêlée, sauce à l'échalote

Par Andy Cooks · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante (356 °F).
2. Coupez les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur avec un couteau à découper ondulé.
3. Enrobez les tranches de pomme de terre d'1 c. à soupe d'huile d'olive et salez.
4. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
5. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Faites fondre le suif de bœuf dans une grande poêle à feu vif.
7. Salez le steak, puis saisissez-le dans la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et mi-saignant.
8. Réservez le steak pour le laisser reposer.
9. Ajoutez le reste d'huile d'olive et les échalotes dans la poêle. Faites cuire en remuant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à dorer.
10. Ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
11. Réduisez le feu à moyen, versez le vin rouge et laissez réduire presque entièrement.
12. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement en remuant.
13. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
14. Découpez le steak, nappez-le de sauce aux échalotes et garnissez de persil.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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