Côtes de bœuf flanken cuites directement sur la braise

Par HowToBBQRight · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les côtes sur toutes les faces d'une fine couche de Killer Hogs AP Seasoning, puis d'une couche moyenne de Malcom's Gyro Hero Greek Seasoning.
2. Fouettez le persil, le jus de citron, le miel, l'ail, 2 c. à soupe d'assaisonnement grec, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Enrobez-en les côtes, couvrez et réfrigérez au moins 3 à 4 heures, idéalement une nuit.
3. Préparez un barbecue au charbon avec une zone directe chaude et une zone indirecte plus froide.
4. Faites fondre le beurre, puis incorporez 1 à 2 c. à soupe d'assaisonnement grec, le jus de citron et le persil. Gardez au chaud pour arroser.
5. Sortez les côtes de la marinade et posez-les directement sur les braises chaudes par lots. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, en retournant souvent.
6. Arrosez de beurre entre les retournements et laissez les flammes lécher la viande. Continuez à retourner jusqu'à ce que les côtes soient bien caramélisées avec une légère croûte sur les bords.
7. Au fur et à mesure, placez chaque lot côté froid, en les empilant sans serrer pendant que les autres cuisent.
8. Quand toutes les côtes sont du côté indirect, fermez le couvercle et laissez cuire environ 5 minutes. Retirez et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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