Zuppa di miso al pollo saporita (ricetta torijiru)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la pelle dai 300 g di coscia di pollo e tagliate la carne a bocconcini.
2. Versate 1 cucchiaio di olio in una pentola grande e fredda e appoggiate la pelle con il lato interno verso il fondo. Scaldate a fuoco basso o medio-basso per far sciogliere lentamente il grasso, finché non diventa dorata sotto. Giratela e fate croccare l'altro lato.
3. Trasferite la pelle croccante su un piatto foderato di carta da cucina.
4. Nella stessa pentola alzate il fuoco a medio e rosolate la carne di pollo finché non si vede più rosa.
5. Aggiungete ½ cipolla, 1 spicchio d'aglio, ½ cucchiaio di zenzero e ¼ di cucchiaino di sale. Fate soffriggere finché la cipolla non si ammorbidisce un po'.
6. Aggiungete 1 radice di bardana, 1 carota e ⅓ di daikon. Saltate in padella per 2–3 minuti.
7. Aggiungete 1 mazzetto di enoki, 1 porro naganegi, 1 litro di dashi e 1 cucchiaio di sake. Portate quasi a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire finché le radici non sono morbide.
8. Nel frattempo tagliate la pelle di pollo croccante a striscioline sottili.
9. Spegnete il fuoco e unite 1 cucchiaino di salsa di soia. Mettete 4 cucchiai di miso su un colino o un mestolo, immergetelo nel brodo e mescolate finché non si scioglie nella zuppa.
10. Versate nelle ciotole e guarnite con cipollotto tritato e striscioline di pelle croccante.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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