Glutenfreier Zitronenkuchen ohne Mehl

Von Sugar Salt Magic · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) / 350 °F vorheizen. Eine runde Springform mit 20 cm Durchmesser (8 Zoll) fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Mandelmehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseitestellen.
3. Das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel zu weichem Schnee schlagen und beiseitestellen.
4. Butter und Zucker schaumig und cremig rühren, dann die Eigelbe hinzufügen und gut verrühren. Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und verrühren, bis alles vermischt ist.
5. Die trockene Mischung (Mandelmehl, Backpulver und Salz) in 2 Portionen unter die Butter-Ei-Masse rühren, jeweils vorsichtig.
6. Ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Die restlichen zwei Drittel in 2 Portionen vorsichtig unterheben und möglichst wenig rühren, damit Luft im Teig bleibt.
7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und vorsichtig glatt streichen.
8. Ca. 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Holzstäbchen mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Der Kuchen wird ziemlich dunkel.
9. 20 Minuten abkühlen lassen, dann den Ring der Springform entfernen. Auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
10. Für die Glasur den Puderzucker (1 1/4 Tassen) mit der Hälfte des Zitronensafts (vom Esslöffel) verrühren. Nach und nach weiteren Zitronensaft zugeben (insgesamt 6-8 Teelöffel), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann über den Kuchen gießen. Mit etwas Zitronenschale garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.