无面粉柠檬蛋糕

作者：Sugar Salt Magic · 75 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（风扇模式160°C）/ 350°F。在20厘米（8英寸）圆形活底弹簧模中刷油并垫上烘焙纸。
2. 将杏仁粉、泡打粉和盐拌匀，放在一边备用。
3. 在中号碗中将蛋清打发至软峰，放在一边备用。
4. 将黄油和糖打至松软发白，加入蛋黄打匀。加入香草精、柠檬皮屑和柠檬汁打至混合均匀。
5. 分两次将干粉料（杏仁粉、泡打粉和盐）加入黄油蛋液中，每次轻轻拌匀。
6. 将三分之一的蛋白加入面糊中拌松。剩余的三分之二分两次轻轻拌入，尽量少拌，以保留空气。
7. 将面糊倒入备好的模具中，轻轻抹平。
8. 烘烤约40至45分钟，直到表面金黄、牙签插入后只带出少量湿润碎屑。蛋糕会烤得颜色较深。
9. 冷却20分钟后取下弹簧模的外圈。移至晾架上完全冷却。
10. 制作糖霜：将糖粉（1又1/4杯）与一半柠檬汁（取自1汤匙的量）拌匀。逐步加入更多柠檬汁（共6至8茶匙），直到达到理想的稠度，然后淋在蛋糕上。最后撒上少许柠檬皮屑。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。