Glutenfreier Pistazienkuchen

Von The Cooking Foodie · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C (340 °F) vorheizen. Den Boden einer runden Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und Boden sowie Rand leicht einfetten.
2. Falls ganze geschälte Pistazien verwendet werden, im Food Processor fein mahlen, dabei aufpassen, dass keine Paste entsteht.
3. Die Eigelbe mit 100 g (1/2 Tasse) Zucker bei hoher Stufe 3–4 Minuten schaumig, dick und hell schlagen. Öl, Vanille und Zitronenschale unterrühren.
4. Die gemahlenen Pistazien unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz bei mittlerer Stufe cremig-schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen 2 EL Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen.
6. Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Pistazienmasse heben, nur so lange, bis der Teig gleichmäßig ist.
7. Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und die gehackten Pistazien darüberstreuen.
8. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber oder mit einigen feuchten Krümeln herauskommt.
9. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Ränder mit einem Messer lösen, stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Cooking Foodie. Schau es dir für die Details an.

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