Gâteau aux pistaches sans farine

Par The Cooking Foodie · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 340 °F (170 °C). Chemisez le fond d'un moule rond de 20 cm (8 pouces) de papier cuisson et graissez légèrement le fond et les parois.
2. Si vous utilisez des pistaches entières décortiquées, mixez-les au robot jusqu'à obtenir une poudre fine, sans aller jusqu'à une pâte.
3. Battez les jaunes avec 100 g (1/2 tasse) de sucre à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle et mousseux. Incorporez l'huile, la vanille et le zeste de citron.
4. Incorporez délicatement la poudre de pistache au mélange de jaunes jusqu'à homogénéité.
5. Battez les blancs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.
6. Ajoutez les blancs en trois fois au mélange de pistaches, délicatement, en arrêtant dès que la pâte est homogène.
7. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et parsemez de pistaches concassées.
8. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
9. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, décollez les bords au couteau, démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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