Torta alle pistacchi senza farina

Di The Cooking Foodie · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 170 °C (340 °F). Foderate il fondo di una tortiera rotonda da 20 cm (8 pollici) con carta forno e ungete leggermente fondo e bordi.
2. Se usate pistacchi interi sbucciati, tritateli nel mixer finché non diventano farina finissima, senza arrivare a una crema.
3. Sbattete i tuorli con 100 g (1/2 tazza) di zucchero a velocità alta per 3-4 minuti, finché il composto non è denso, chiaro e spumoso. Unite olio, vaniglia e scorza di limone e sbattete ancora.
4. Incorporate delicatamente i pistacchi macinati al composto di tuorli fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Montate gli albumi con un pizzico di sale a velocità media finché non sono soffici e schiumosi, poi aggiungete gradualmente le 2 cucchiaie di zucchero rimaste e montate a neve ferma.
6. Unite gli albumi al composto di pistacchi in tre volte, incorporandoli delicatamente, e fermatevi appena l'impasto è uniforme.
7. Versate l'impasto nella tortiera, livellate la superficie e cospargete con pistacchi tritati.
8. Infornate per 30 minuti, finché la superficie non è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida.
9. Lasciate raffreddare 10 minuti nella tortiera, staccate i bordi con un coltello, sformate e fate raffreddare completamente su una griglia.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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