Fluffige Brötchen mit Sauerteig

Von Sugar Spun Run · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Anstellgut, lauwarmes Wasser, Zucker oder Honig, geschmolzene Butter, das ganze Ei, das Eigelb, Salz und etwa 250 g (2 Tassen) Mehl in einer großen Schüssel oder einer Rührmaschinenschüssel mit Knethaken vermengen und gut verrühren.
2. Nach und nach das restliche Mehl unter Rühren hinzufügen, bis sich der Teig von selbst löst und sich von den Schüsselrändern löst. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen; der Teig soll weich und leicht klebrig sein, beim sanften Drücken aber nicht am Finger haften bleiben.
3. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist: mit der Küchenmaschine bei mittlerer bis niedriger Stufe etwa 5 bis 10 Minuten oder von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten, dabei nach und nach mehr Mehl hinzufügen.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 bis 8 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat. Anschließend zum Ruhen und Fermentieren über Nacht, bis zu 48 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
5. Am nächsten Tag eine 13x9-Zoll große Auflaufform aus Glas oder Keramik großzügig mit Butter einfetten.
6. Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
7. Den Teig in 15 Stücke für größere Brötchen oder 20 Stücke für kleinere Brötchen teilen und jedes zu einer glatten Kugel formen.
8. Die Teigkugeln gleichmäßig in der Form verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort stehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind und sich berühren. Sie sind fertig, wenn ein leicht bemehlter Finger, sanft hineingedrückt, eine Delle hinterlässt, die sich zur Hälfte zurückbildet. Dies dauert meist 1,5 bis 2 Stunden. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 375 °F (1
9. Die Brötchen abdecken und nach Belieben die Oberseiten leicht mit Eischmalz bestreichen, das aus 1 Ei und 1 Teelöffel Wasser oder Milch verquirlt wurde.
10. Auf dem mittleren Rost bei 375 °F (190 °C) 20 bis 30 Minuten backen: etwa 20 Minuten bei 20 Brötchen oder 25 bis 30 Minuten bei 15 Brötchen. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten leicht goldbraun sind und ein Schnellthermometer in der Mitte eines Brötchens 185 bis 190 °F (85 bis 88 °C) anzeigt.
11. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Spun Run. Schau es dir für die Details an.

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