Bollos de cena esponjosos con masa madre

De Sugar Spun Run · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Combina la masa madre, el agua tibia, el azúcar o la miel, la mantequilla derretida, el huevo entero, la yema, la sal y unos 250 g (2 tazas) de harina en un bol grande o en el bol de la batidora con gancho amasador, y mezcla hasta integrar bien.
2. Añade la harina restante poco a poco mientras mezclas, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y no se pegue a sí misma. Añade más harina si hace falta; la masa debe quedar suave y algo pegajosa, pero no debe pegarse al dedo al presionarla suavemente.
3. Amasa hasta que quede lisa y elástica: con la batidora a velocidad media-baja durante unos 5 a 10 minutos, o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, añadiendo más harina según sea necesario.
4. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja levar de 5 a 8 horas, hasta que casi doble su volumen. Después refrigérala para reposar y fermentar durante la noche, hasta 48 horas.
5. Al día siguiente, engrasa generosamente una fuente de horno de vidrio o cerámica de 13x9 pulgadas con mantequilla.
6. Saca la masa fría de la nevera y pásala a una superficie ligeramente enharinada.
7. Divide la masa en 15 piezas para bollos grandes o 20 para bollos pequeños, y forma con cada una una bola lisa.
8. Coloca las bolas separadas de manera uniforme en la fuente, cúbrelas con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que los bollos hayan subido y se toquen. Están listos cuando, al presionar suavemente con un dedo enharinado, quede una marca que vuelva a subir a la mitad. Suele tardar de 1,5 a 2 horas. Hacia el final de la fermentación, precalienta el horno a 375 °F
9. Destapa los bollos y, si lo deseas, pincela ligeramente la superficie con un huevo batido con 1 cucharadita de agua o leche.
10. Hornea en la rejilla central a 375 °F (190 °C) durante 20 a 30 minutos: unos 20 minutos para 20 bollos, o de 25 a 30 minutos para 15. Están listos cuando la superficie esté ligeramente dorada y un termómetro de lectura instantánea en el centro de un bollo marque de 185 a 190 °F (85 a 88 °C).
11. Sirve templados o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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