Petits pains moelleux au levain

Par Sugar Spun Run · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pâte, mélangez le levain actif, l'eau tiède, le sucre ou le miel, le beurre fondu, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le sel et environ 250 g (2 tasses) de farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez le reste de la farine petit à petit en remuant, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et reste collée sur elle-même. Ajoutez de la farine si nécessaire ; la pâte doit être souple et légèrement collante, sans coller au doigt lorsqu'on la touche doucement.
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique : avec le batteur, à vitesse moyenne-basse, environ 5 à 10 minutes ; à la main, sur un plan de travail légèrement fariné, environ 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin.
4. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever 5 à 8 heures, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Mettez ensuite au réfrigérateur pour une fermentation de nuit, jusqu'à 48 heures.
5. Le lendemain, beurrez généreusement un plat à four en verre ou en céramique de 33 x 23 cm.
6. Sortez la pâte froide du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Divisez la pâte en 15 pâtons pour de grosses brioches ou 20 pour de petites, et formez des boules lisses.
8. Disposez les boules régulièrement dans le plat, couvrez de film et laissez-les dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et se touchent. Elles sont prêtes lorsqu'un doigt fariné les enfonce légèrement et que la pâte remonte à mi-hauteur. Cela prend en général 1 h 30 à 2 heures. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
9. Découvrez les petits pains et, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement le dessus avec une dorure faite d'un œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau ou de lait.
10. Enfournez au centre du four à 190 °C (375 °F) pendant 20 à 30 minutes : environ 20 minutes pour 20 petits pains, 25 à 30 minutes pour 15 pains. Ils sont cuits lorsque le dessus est doré clair et qu'une sonde placée au centre d'un pain indique 85 à 88 °C (185 à 190 °F).
11. Servez tièdes ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufPainPain au levain