Panini morbidi al lievito madre

Di Sugar Spun Run · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente o in quella dell'impastatrice con gancio, unite il lievito madre attivo, l'acqua tiepida, lo zucchero o il miele, il burro fuso, l'uovo intero, il tuorlo, il sale e circa 250 g (2 tazze) di farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete gradualmente la farina rimasta mescolando, finché l'impasto non si stacca dai bordi e si attacca a se stesso. Aggiungete altra farina se serve; l'impasto deve essere morbido e appiccicoso ma non deve attaccarsi al dito quando lo toccate delicatamente.
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico: con l'impastatrice a velocità medio-bassa per circa 5-10 minuti, oppure a mano su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, aggiungendo farina se necessario.
4. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 5-8 ore, finché non è quasi raddoppiato. Poi mettete in frigorifero a riposare e fermentare per la notte, fino a 48 ore.
5. Il giorno dopo, imburrate generosamente una teglia in vetro o ceramica di 33x23 cm.
6. Togliete l'impasto freddo dal frigorifero e rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata.
7. Dividete l'impasto in 15 pezzi per panini grandi o 20 per panini piccoli, e formate delle palline lisce.
8. Disponete le palline in modo uniforme nella teglia, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché i panini non sono gonfi e si toccano. Sono pronti quando, premendo delicatamente con un dito infarinato, l'impasto torna indietro a metà. Di solito servono 1,5-2 ore. Verso la fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 190°C (375°F).
9. Scoprite i panini e, se desiderate, spennellate leggermente la superficie con una doratura fatta sbattendo 1 uovo con 1 cucchiaino di acqua o latte.
10. Infornate nel ripiano centrale a 190°C (375°F) per 20-30 minuti: circa 20 minuti per 20 panini, 25-30 minuti per 15 panini. Sono cotti quando la superficie è di un dorato chiaro e un termometro a lettura istantanea inserito al centro di un panino segna 85-88°C (185-190°F).
11. Servite caldi o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoPanePane a lievitazione naturale