Pãozinhos macios de jantar feitos com fermento natural

Por Sugar Spun Run · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a massa-mãe, a água morna, o açúcar ou mel, a manteiga derretida, o ovo inteiro, a gema, o sal e cerca de 250 g (2 xícaras) de farinha em uma tigela grande ou na tigela da batedeira com gancho de massa, e mexa até ficar bem incorporado.
2. Adicione gradualmente o restante da farinha enquanto mexe, até a massa desgrudar das laterais da tigela e não grudar nela mesma. Acrescente mais farinha se necessário; a massa deve ficar macia e levemente pegajosa, mas não deve grudar no dedo ao ser pressionada de leve.
3. Sove até ficar lisa e elástica: na batedeira em velocidade média-baixa por cerca de 5 a 10 minutos, ou à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, acrescentando mais farinha conforme necessário.
4. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 5 a 8 horas, até quase dobrar de volume. Depois leve à geladeira para descansar e fermentar durante a noite, por até 48 horas.
5. No dia seguinte, unte generosamente com manteiga um refratário de vidro ou cerâmica de 13x9 polegadas.
6. Tire a massa fria da geladeira e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
7. Divida a massa em 15 porções para pães maiores ou 20 para pães menores e modele cada uma em uma bolinha lisa.
8. Distribua as bolinhas uniformemente no refratário, cubra com filme plástico e deixe em um lugar quente e sem corrente de ar até os pãezinhos crescerem e se tocarem. Estão prontos quando um dedo enfarinhado pressionado de leve deixar uma marca que volte pela metade. Isso geralmente leva de 1,5 a 2 horas. Perto do fim do crescimento, pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
9. Retire o filme e, se quiser, pincele levemente o topo com uma mistura de ovo batido com 1 colher de chá de água ou leite.
10. Asse na grade do meio a 375°F (190°C) por 20 a 30 minutos: cerca de 20 minutos para 20 pães, ou 25 a 30 minutos para 15 pães. Estão prontos quando o topo estiver levemente dourado e um termômetro de leitura instantânea no centro de um pão marcar de 185 a 190°F (85 a 88°C).
11. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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