酸面团蓬松晚餐小餐包

作者：Sugar Spun Run · 300 分钟

食材

步骤

1. 在大碗或装有面团钩的厨师机碗中，放入活性酸面种、温水、糖或蜂蜜、融化的黄油、整个鸡蛋、蛋黄、盐和约250克（2杯）面粉，搅拌至充分混合。
2. 边搅拌边逐步加入剩余面粉，直到面团能够自行聚拢并离开碗壁。根据需要再加面粉；面团应柔软、有一定黏性，但轻轻按压时不会粘在手指上。
3. 揉至光滑有弹性：用厨师机中低速揉约5至10分钟，或在薄薄撒了面粉的台面上手揉约10分钟，揉的过程中视情况加面粉。
4. 将面团放入薄薄抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵5至8小时，直到约两倍大。然后放入冰箱冷藏过夜发酵，最长可达48小时。
5. 第二天，在13x9英寸的玻璃或陶瓷烤盘内充分抹上黄油。
6. 从冰箱取出冷面团，倒在薄薄撒了面粉的台面上。
7. 把面团分成15份（做大面包卷）或20份（做小面包卷），每份揉成光滑的小球。
8. 将面团球均匀排列在烤盘中，盖上保鲜膜，放在温暖无穿堂风的地方发酵，直到面包卷膨胀并相互挨住。用撒了面粉的手指轻轻戳一下，凹陷应能回弹一半才算好。通常需要1.5至2小时。快发酵完成时，将烤箱预热至190°C（375°F）。
9. 揭开保鲜膜，如果喜欢，用刷子在每个面包卷表面轻轻刷一层蛋液，蛋液由1个鸡蛋加1茶匙水或牛奶打散而成。
10. 将烤盘放在烤箱中层，以190°C（375°F）烘烤20至30分钟：如果是20个面包卷，约20分钟开始检查；如果是15个，通常需要25至30分钟。面包卷顶部呈浅金黄色，并且用即读温度计插入面包卷中心，温度达到85至88°C（185至190°F）即可。
11. 趁热或放至室温后食用。

根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋面包酸面包