Fluffige japanische Soufflé-Pancakes

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eier trennen. Das Eiweiß 15 Minuten einfrieren, bis es teilweise gefroren ist.
2. 1½ EL Milch und ¼ TL Vanille zu den Eigelben geben und mit dem Schneebesen von Hand schaumig schlagen, bis die Masse hell, dick und luftig ist.
3. ¼ Tasse Kuchenmehl und ½ TL Backpulver darüber sieben und nur so lange unterrühren, bis die Masse gerade glatt ist. Nicht zu lange rühren.
4. Eine Antihaftpfanne bei niedrigster Hitze auf 150 °C (300 °F) vorheizen.
5. Das halb gefrorene Eiweiß bei niedriger Stufe schaumig schlagen. Auf mittlerer Stufe nach und nach 2 EL Zucker hinzufügen, in drei Portionen, dann auf mittel-hoher Stufe steif schlagen, bis glänzende, feste Spitzen entstehen, etwa 2 Minuten. Aufhören zu schlagen, wenn die Spitzen fest, aber nicht körnig sind.
6. Ein Drittel des Baisers von Hand unter die Eigelbmasse heben, bis alles glatt ist. Dann die Hälfte des restlichen Baisers vorsichtig unterheben.
7. Die aufgelockerte Eigelbmasse in die Schüssel mit dem restlichen Baiser geben und vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Sofort backen.
8. Die Pfanne leicht mit 1 EL neutralem Öl bepinseln und mit Küchenpapier abtupfen. Den Teig zu 3 hohen Häufchen in die Pfanne geben, die Hitze niedrig halten, um 150 °C (300 °F) zu halten.
9. Sobald die Oberseiten leicht trocken aussehen, auf jedes Häufchen eine zweite Portion setzen. 1 EL Wasser in die freien Stellen gießen, abdecken und bei niedriger Hitze 6 bis 7 Minuten dämpfen. Nach 2 Minuten schnell eine letzte Portion auf jeden Pancake geben, bei trockener Pfanne einen Spritzer Wasser hinzufügen, und wieder abdecken.
10. Jeden Pancake vorsichtig mit einem Winkelpalette wenden. 1 EL Wasser in die freien Stellen geben, abdecken und 4 bis 5 Minuten bei niedrigster Hitze garen, bis die Unterseiten goldbraun und die Ränder fest sind.
11. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und sofort mit Beeren und Ahornsirup servieren, nach Belieben mit Schlagsahne.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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