Esponjosas tortitas japonesas de soufflé

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Separa las yemas de las claras. Congela las claras durante 15 minutos hasta que estén parcialmente congeladas.
2. Añade 1 1/2 cucharada de leche y 1/4 de cucharadita de vainilla a las yemas y bate a mano hasta que queden pálidas, espesas y espumosas.
3. Tamiza 1/4 de taza de harina para bizcochos y 1/2 cucharadita de levadura en polvo y bate hasta que quede justo liso. No batas en exceso.
4. Precalienta una sartén antiadherente a fuego mínimo hasta 150 °C (300 °F).
5. Bate las claras medio congeladas a velocidad baja hasta que espumen. Añade gradualmente 2 cucharadas de azúcar a velocidad media, un tercio cada vez, y luego bate a velocidad media-alta hasta formar picos firmes y brillantes, unos 2 minutos. Deja de batir cuando los picos estén firmes pero no granulosos.
6. Incorpora un tercio del merengue a la mezcla de yemas a mano hasta que quede liso. Después incorpora suavemente la mitad del merengue restante.
7. Vierte la mezcla de yemas aligerada en el bol con el resto del merengue e incorpora suavemente hasta que no queden vetas blancas. Cocina de inmediato.
8. Unta ligeramente la sartén con 1 cucharada de aceite neutro y seca con papel de cocina. Coloca la masa en 3 montoncitos altos, manteniendo el fuego bajo para mantener 150 °C (300 °F).
9. Cuando la superficie se vea ligeramente seca, apila una segunda porción sobre cada montoncito. Vierte 1 cucharada de agua en los espacios vacíos, tapa y cuece al vapor a fuego bajo durante 6 a 7 minutos. Al cumplirse los 2 minutos, añade rápidamente una última porción a cada tortita, con un chorrito de agua si la sartén está seca, y vuelve a tapar.
10. Da la vuelta a cada tortita con cuidado usando una espátula acodada. Añade 1 cucharada de agua en los espacios vacíos, tapa y cocina de 4 a 5 minutos a fuego mínimo, hasta que la base esté dorada y los bordes firmes.
11. Espolvorea con 1 cucharada de azúcar glas y sirve de inmediato con bayas y sirope de arce, y nata montada si se usa.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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