Fofos panquecas japonesas de suflê

Por Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras. Congele as claras por 15 minutos, até ficarem parcialmente congeladas.
2. Adicione 1½ colher (sopa) de leite e ¼ de colher (chá) de baunilha às gemas e bata à mão até ficarem claras, grossas e espumosas.
3. Peneire ¼ de xícara de farinha de bolo e ½ colher (chá) de fermento em pó sobre a mistura e misture até ficar apenas lisa. Não misture demais.
4. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente em fogo mínimo até 150 °C (300 °F).
5. Bata as claras semicongeladas em velocidade baixa até formarem espuma. Adicione aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar em velocidade média, um terço por vez, depois bata em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 2 minutos. Pare de bater quando os picos estiverem firmes, mas não granulados.
6. Incorpore um terço do merengue à mistura de gemas à mão até ficar homogênea. Depois incorpore delicadamente metade do merengue restante.
7. Despeje a mistura de gemas aerada na tigela com o restante do merengue e incorpore delicadamente até não restarem listras brancas. Cozinhe imediatamente.
8. Unte levemente a frigideira com 1 colher (sopa) de óleo neutro e seque com papel-toalha. Coloque a massa em 3 montinhos altos, mantendo o fogo baixo para manter 150 °C (300 °F).
9. Quando a superfície parecer levemente seca, empilhe uma segunda porção sobre cada montinho. Despeje 1 colher (sopa) de água nos espaços vazios, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 6 a 7 minutos. Aos 2 minutos, adicione rapidamente uma última porção a cada panqueca, com um pouco de água se a frigideira estiver seca, e tampe novamente.
10. Vire cada panqueca com cuidado usando uma espátula de cabo angulado. Adicione 1 colher (sopa) de água nos espaços vazios, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo mínimo, até a base ficar dourada e as laterais firmes.
11. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente com frutas vermelhas e xarope de bordo, e chantili se usar.

Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.

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