Empty My Fridge
蓬松日式舒芙蕾松饼 | 日本家常菜 #shorts #japanesepancake #soufflepancake
食材
- 鸡蛋2
- 牛奶1 ½ 汤匙
- 香草¼ 茶匙
- 面粉¼ 杯
- 发酵粉½ 茶匙
- 糖4 ½ 汤匙
- 植物油1 汤匙
- Heavy cream½ 杯
- 新鲜浆果
- 枫糖浆
步骤
- 将鸡蛋分离，蛋白放入冷冻室冷冻15分钟，至半冻结状态。
- 在蛋黄中加入1½汤匙牛奶和¼茶匙香草精，用手动打蛋器打至颜色变浅、浓稠起泡。
- 直接筛入¼杯低筋面粉和½茶匙泡打粉，轻轻拌至顺滑即可，切勿搅拌过度。
- 将不粘锅以最小火预热至150°C（300°F）。
- 用低速打半冻蛋白至起泡。中速分三次加入2汤匙糖，然后转中高速打至挺立有光泽的硬性发泡，约2分钟。峰尖挺立且不粗糙时即可停止。
- 将三分之一的蛋白霜用手拌入蛋黄糊中至顺滑，再轻轻拌入剩余蛋白霜的一半。
- 将拌好的蛋黄糊倒入装有剩余蛋白霜的碗中，轻轻翻拌至没有白色纹路，立即煎制。
- 在平底锅上薄薄刷一层1汤匙植物油，用厨房纸吸去多余油分。用冰淇淋勺将面糊舀成3个高堆，保持小火，使锅温维持在150°C（300°F）。
- 待表面略干时，在每个面糊堆上再叠加一勺。在空隙处倒入1汤匙水，盖上锅盖，小火蒸6至7分钟。蒸到2分钟时，迅速在每个煎饼上加最后一勺面糊，若锅中水干了加少许水，再盖上盖子。
- 用小抹刀轻轻翻面。在空隙处加入1汤匙水，盖上盖子，以最小火再煎4至5分钟，直至底部金黄、边缘定型。
- 撒上1汤匙糖粉，配上浆果和枫糖浆趁热享用，如需要可加打发奶油。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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