Fluffiger und saftiger Kokosnusskuchen

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Drei Springformen (20 cm) fetten, mit Backpapierkreisen auslegen und das Papier ebenfalls einfetten.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen und beiseitestellen.
3. Butter und Zucker mit dem Hand- oder Standmixer auf mittelhoher Stufe ca. 2 Minuten cremig-glatt schlagen, dabei bei Bedarf den Schüssel-rand abstreichen. Eiweiß unterrühren, dann Schmand, Vanille und Kokosextrakt zugeben und verrühren. Die Masse wirkt zunächst geronnen.
4. Auf niedriger Stufe abwechselnd die trockenen Zutaten und die Kokosmilch langsam unterrühren, bis alles vermischt ist. Die geraspelte Kokosnuss zugeben und per Hand unterrühren, damit sich am Boden keine Butterklümpchen halten. Der Teig wird leicht fest sein.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 21–24 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
6. Die Kuchen 1 Stunde in den Formen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Glasur Butter und Frischkäse auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren. Bei niedriger Stufe Puderzucker, Kokosmilch, Vanille, Kokosextrakt und Salz hinzufügen, dann 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Ist die Creme zu flüssig, mehr Puderzucker zugeben; ist sie zu fest, mehr Kokosmilch; ist sie zu süß, eine Prise Salz.
8. Die Kuchen plan schneiden, indem man oben eine dünne Schicht abschneidet. Eine Lage auf die Tortenplatte setzen und etwa 1 gehäuften Becher (250–300 g) Glasur darauf verteilen. Mit der zweiten Lage wiederholen und die dritte Lage obenauf setzen.
9. Die restliche Glasur oben und an den Seiten verstreichen, dann die 2 Becher (160 g) Kokosraspeln auf Oberseite und Seiten andrücken.
10. Die Torte mindestens 20 Minuten kalt stellen, bevor sie geschnitten wird. Reste fest verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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