Torta alla cocco soffice e umida

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Imburrate tre teglie da 8 pollici, foderate ciascuna con un disco di carta da forno, quindi imburrate la carta.
2. Setacciate insieme la farina per torte, il lievito, il bicarbonato e il sale, quindi mettete da parte.
3. Con uno sbattitore elettrico o con la planetaria, montate burro e zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti, raschiando la ciotola se necessario. Incorporate gli albumi, poi la panna acida, la vaniglia e l'estratto di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto avrà un aspetto granuloso.
4. A velocità bassa, aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi e il latte di cocco, quindi montate finché non sarà omogeneo. Unite il cocco grattugiato e mescolate a mano per evitare grumi di burro sul fondo. L'impasto risulterà piuttosto denso.
5. Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie. Infornate per 21–24 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito.
6. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie su una griglia per 1 ora, poi sformatele sulla griglia e lasciatele raffreddare completamente.
7. Per la glassa, montate burro e formaggio cremoso a velocità media per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema liscia. A velocità bassa, aggiungete lo zucchero a velo, il latte di cocco, la vaniglia, l'estratto di cocco e il sale, poi montate a velocità alta per 3 minuti. Aggiungete altro zucchero a velo se è troppo liquida, altro latte di cocco se è troppo densa, o una presa di sale se è troppo
8. Livellate le torte tagliando una sottile fetta dalla parte superiore di ciascuna. Adagiate un disco sul piatto da portata e spalmatevi sopra circa 1 tazza colma (250–300 g) di glassa. Ripetete con il secondo disco, quindi coprite con il terzo.
9. Spalmate la glassa rimasta su superficie e lati, quindi premete le 2 tazze (160 g) di cocco grattugiato sulla superficie e sui lati.
10. Mettete la torta in frigorifero per almeno 20 minuti prima di tagliarla. Conservate gli avanzi ben coperti in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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