Empty My Fridge
Bolo de coco fofinho e úmido
Ingredientes
- Flour2
- Baking powder2 colheres de chá
- Baking soda½ colher de chá
- Salt1,13 colher de chá
- Butter · amolecido1 ¾ xícara
- Sugar1 + 5 xícaras
- Egg5
- Sour cream½ xícara
- Vanilla2 ½ colheres de chá
- Coconut · ralado1 colher de chá + 1 xícara + ½ colher de chá + 2 xícaras
- Coconut milk · em lata1 xícara + 2 colheres de sopa
- Cream cheese · amolecido8 oz
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Unte três formas de 20 cm, forre cada uma com um disco de papel-manteiga e unte também o papel.
- Misture a farinha de bolo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, e reserve.
- Com a batedeira de mão ou a batedeira de mesa, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos, até ficar lisa e cremosa, raspando a tigela quando necessário. Acrescente as claras, depois o creme de leite azedo, a baunilha e o extrato de coco, e bata até misturar. A massa ficará com aspecto talhado.
- Em velocidade baixa, adicione aos poucos os ingredientes secos e o leite de coco, e bata até incorporar. Junte o coco ralado e misture à mão para não sobrar pedaços de manteiga no fundo da tigela. A massa ficará um pouco firme.
- Divida a massa igualmente entre as formas. Asse por 21 a 24 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Deixe os bolos esfriarem nas formas sobre uma grade por 1 hora, depois desenforme-os sobre a grade e deixe esfriar por completo.
- Para a cobertura, bata a manteiga e o cream cheese em velocidade média por cerca de 2 minutos, até ficarem cremosos e lisos. Em velocidade baixa, acrescente o açúcar de confeiteiro, o leite de coco, a baunilha, o extrato de coco e o sal, depois bata em velocidade alta por 3 minutos. Se estiver mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro; se estiver firme demais, mais leite de coco; se estiver doce
- Nivele os bolos cortando uma camada fina do topo de cada um. Coloque uma camada no prato de servir e espalhe por cima cerca de 1 xícara cheia (250–300 g) de cobertura. Repita com a segunda camada e cubra com a terceira.
- Espalhe o restante da cobertura por cima e pelas laterais, depois pressione as 2 xícaras (160 g) de coco ralado sobre o topo e nas laterais.
- Leve o bolo à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Guarde as sobras bem tampadas na geladeira por até 5 dias.
Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.
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