蓬松湿润的椰子蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在三个8英寸蛋糕模内涂油，每个模具铺上一张圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐一起拌匀，放在一旁备用。
3. 用手持或立式搅拌机，以中高速将黄油和糖打至顺滑膨松，约2分钟，需要时刮下碗壁。加入蛋白拌匀，再加入酸奶油、香草精和椰子精，拌至均匀。此时面糊会看起来有些凝块。
4. 用低速慢慢加入干性材料和椰奶，低速搅打至均匀，然后加入椰丝。用手动打蛋器搅拌，确保碗底没有黄油块。面糊会略微偏稠。
5. 将面糊平均倒入蛋糕模中。烘烤21–24分钟，直至插入中心的牙签拔出时干净无沾。
6. 让蛋糕在模具中于架子上放凉1小时，然后脱模放在架子上完全冷却。
7. 制作糖霜：用中速将黄油和奶油奶酪打至顺滑，约2分钟。在低速下加入糖粉、椰奶、香草精、椰子精和盐，然后转高速打3分钟。如果太稀就加糖粉，太稠就加椰奶，太甜就加一小撮盐。
8. 将蛋糕顶部切去一薄层使其平整。把一层蛋糕放在盘子上，铺上约1大杯（250–300克）糖霜。重复此步骤放第二层，最后盖上第三层。
9. 将剩余糖霜涂满顶部和侧面，然后把2杯（160克）椰丝按在顶部和侧面。
10. 切开前至少冷藏20分钟。剩余蛋糕要密封后冷藏保存，最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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