Fluffiger, saftiger Kokoskuchen

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Drei Springformen mit 20 cm Durchmesser einfetten, mit Backpapierkreisen auslegen und das Papier ebenfalls einfetten.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
3. Butter und Zucker bei mittelhoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig und glatt schlagen. Bei Bedarf die Schüsselwände abstreifen.
4. Eiweiß unterschlagen, dann Schmand, Vanille- und Kokosextrakt einrühren, bis alles vermischt ist. Die Schüsselwand abstreifen; die Masse wirkt zunächst geronnen.
5. Bei niedriger Stufe abwechselnd die trockenen Zutaten und die Kokosmilch langsam unterrühren, bis alles verbunden ist. Die Kokosraspel zugeben und den Teig von Hand durchrühren, damit am Boden keine Butterklümpchen bleiben. Der Teig ist etwas fest.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 21 bis 24 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
7. Die Kuchen 1 Stunde in den Formen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor sie bestrichen werden.
8. Für die Glasur Butter und Frischkäse bei mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig und glatt schlagen.
9. Bei niedriger Stufe Puderzucker, Kokosmilch, Vanille, Kokosextrakt und Salz hinzufügen, dann 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Ist die Glasur zu dünn, mehr Puderzucker; ist sie zu fest, mehr Kokosmilch; ist sie zu süß, eine extra Prise Salz.
10. Die Oberseiten der abgekühlten Böden mit einem Sägemesser plan schneiden. Einen Boden auf eine Platte legen und etwa 1 gehäuftes Glas (250–300 g) Glasur darauf verteilen.
11. Den zweiten Boden auflegen, wieder ein gehäuftes Glas Glasur verstreichen, dann den dritten Boden auflegen.
12. Die restliche Glasur oben und an den Seiten verteilen, die Seiten glattstreichen und Kokosraspel auf Oberseite und Seiten drücken.
13. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten kalt stellen.
14. Reste fest verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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