Bizcocho de coco esponjoso y jugoso

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase tres moldes para tarta de 20 cm, fórrelos con discos de papel de horno y engrase también el papel.
2. Bata juntos la harina para tartas, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Reserve.
3. Bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que queden suaves y cremosos, unos 2 minutos. Raspe las paredes del bol si hace falta.
4. Incorpore las claras, luego la crema agria, la vainilla y el extracto de coco hasta integrar. Raspe el bol; la mezcla tendrá aspecto cortado.
5. A velocidad baja, añada poco a poco los ingredientes secos y la leche de coco, batiendo hasta integrar. Añada el coco rallado y termine de mezclar a mano para quitar los grumos de mantequilla del fondo. La masa quedará algo espesa.
6. Reparta la masa por igual entre los moldes. Hornee de 21 a 24 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deje enfriar las tartas en los moldes sobre una rejilla durante 1 hora, luego desmóldelas y déjelas enfriar del todo sobre la rejilla antes de glasear.
8. Para la cobertura, bata la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que quede cremosa y lisa, unos 2 minutos.
9. A velocidad baja, añada el azúcar glas, la leche de coco, la vainilla, el extracto de coco y la sal. Después bata a velocidad alta durante 3 minutos. Si queda demasiado líquida, añada más azúcar glas; si queda demasiado espesa, más leche de coco; si está demasiado dulce, una pizca extra de sal.
10. Iguale la parte superior de las tartas frías con un cuchillo de sierra. Coloque una capa en la fuente y extienda encima unos 250-300 g de cobertura (una taza colmada).
11. Añada la segunda capa, extienda otra taza colmada de cobertura y coloque la tercera capa encima.
12. Extienda el resto de la cobertura por encima y por los lados, alise los laterales y presione el coco rallado sobre la superficie y los costados.
13. Refrigere la tarta al menos 20 minutos antes de cortarla.
14. Guarde las sobras bien tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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