Torta al cocco soffice e umida

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Imburrate tre stampi da torta da 20 cm, foderateli con dischi di carta da forno e imburrate anche la carta.
2. Sbattete insieme la farina per torte, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte.
3. Montate il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti. Raschiate le pareti della ciotola se necessario.
4. Incorporate gli albumi, poi la panna acida, la vaniglia e l'estratto di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiate la ciotola; l'impasto avrà un aspetto granuloso.
5. A velocità bassa aggiungete lentamente gli ingredienti secchi e il latte di cocco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il cocco grattugiato e completate a mano per eliminare eventuali grumi di burro sul fondo. L'impasto sarà leggermente denso.
6. Dividete l'impasto in parti uguali tra gli stampi. Cuocete per 21-24 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
7. Lasciate raffreddare le torte negli stampi su una griglia per 1 ora, poi sformatele e fatele raffreddare completamente sulla griglia prima di glassare.
8. Per la glassa, montate il burro e il formaggio cremoso a velocità media fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 2 minuti.
9. A velocità bassa aggiungete lo zucchero a velo, il latte di cocco, la vaniglia, l'estratto di cocco e il sale. Poi montate a velocità alta per 3 minuti. Se è troppo liquida aggiungete zucchero a velo; se è troppo densa, latte di cocco; se è troppo dolce, un pizzico extra di sale.
10. Livellate la superficie delle torte raffreddate con un coltello seghettato. Mettete un disco su un piatto e stendete circa 1 tazza colma (250-300 g) di glassa sopra.
11. Aggiungete il secondo disco, stendete sopra un'altra tazza colma di glassa, poi aggiungete il terzo disco.
12. Spalmate la glassa rimanente sopra e sui lati, lisciate i lati, poi premete il cocco grattugiato sopra e sui fianchi.
13. Mettete la torta in frigorifero per almeno 20 minuti prima di tagliarla.
14. Conservate gli avanzi ben coperti in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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